Pain longue fermentations
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- Опубликовано: 8 апр 2025
- pain longue fermentation, ou comme il est appelé en Suisse et d'autres pays "paillasse" na pas été inventé en Suisse comme beaucoup de personnes le pensent, Ce pain n'est pas difficile a faire, et il est a la portée de tout le monde, mais il demande un peu de savoir faire, et un peu de patience, je vous le prouve ici, en vous montrant comment le faire a la maison, dans votre cuisine.
Le pain à longue fermentation, aussi appelé "pousse lente", est une méthode de panification qui consiste à laisser la pâte lever pendant une période prolongée, généralement entre 12 et 72 heures, voire plus dans certains cas extrêmes. Cette technique, bien que plus exigeante en temps, offre de nombreux avantages tant sur le plan gustatif que nutritionnel et digestif.
Je cherchais cette recette depuis tres longtemps, je vais m y mettre rapidement. Je ne l ai jamais trouve sur internet, alors merci beaucoup. On sent que vous avez l amour du metier . bravo.
Merci, si vous avez des questions, pas de problèmes
Bonjour Roger je viens de déguster un des pains cuit tôt ce matin et il est délicieux. Merci beaucoup pour le partage de votre passion. Très bonne journée.
Merci de l'avoir fait, et que vous l'avez aimer, sa fait plaisir, c'est pour des personnes comme vous que je fais mes vidéos, merci. si vous avez aimer ce pain, vous devriez aussi aimer celui là ruclips.net/video/R2uhBywLGGo/видео.htmlsi=Xe7HkDDXapTubQsL mais il y as aussi beaucoup d'autres pains qui sont aussi très bon, regardez ma playListe sur les pains ruclips.net/p/PLdWb8DjZzuXjvNMn7QUYP3gG7BpJpwyDi
@@rogertribolet3120 génial merci pour ces infos.
Merci pour ces recettes, que le savoir-faire et la générosité d'un artisan accompli metlent à la portée de toutes les cuisines.
Je me réjouis de faire ce pain... et de le goûter !
si vous respectez bien la recette, vous allez avoir le même résultat, mon but c'est de montrer comment réaliser dans une cuisine d'appartement les pain que font les pro. vous pouvez le faire aussi avec de la farine blanche, mais le pain auras moins de gout, si vous aimez ce genre de pain, regardez aussi cette vidéo, plus facile a réaliser ruclips.net/video/R2uhBywLGGo/видео.html quand vous l'aurez fait, SVP. donner moi vos impressions dans les commentaires. Salutations Roger
merci pour votre belle demonstration !
Posso avere gli ingredienti. Grazie
Merci du commentaire, faite mes recettes, et donnez moi le résultat dans vos prochains commentaires. Merci
Bonjour, merci pour le partage de cette recette très bien expliquée et qui donne un excellent pain. Personnellement j'ai utilisé que du levain dur (200 gr) et j'ai diminué la quantité de sel à 8 gr. mais ça c'est au goût de chacun.
C'est bien, bravo, ma recette est une base, libre a chaque un de la modifier a son gout, c'est le résultat qui compte
Bonjour Roger, merci beaucoup pour le partage de toutes ces délicieuses recettes, simplement et parfaitement expliquées dans la bonne humeur!
J'ai du plaisir à trouver des recettes de pains typiquement suisses, introuvables ailleurs.
Si je peux me permettre une seule critique: je ne suis pas très amateur de la voix de synthèse de la Dame des "Parlons-en", la votre est bien plus chaleureuse.
Merci du commentaire, faite mes recettes, et donnez moi le résultat dans vos prochains commentaires. Merci
Merci pour le partage de la recette du mythique pain paillasse. 🥖 💗
oui, ici je la fais avec de la farine du commerce, la farine pour le paillasse est légèrement différente, mais sa vas aussi très bien comme sa
pro trick: watch movies on Flixzone. Me and my gf have been using them for watching a lot of movies during the lockdown.
@Ethan Cain Yup, I have been watching on Flixzone for months myself :D
Bonjour 👋 peut on utiliser de la farine T55 ? Merci et bonne journée
Oui, sans problème, vous pouvez utiliser la farine de votre choix, mais sachez, que plus la farine est foncée, meilleur serra le résultat.
@@rogertribolet3120 merci beaucoup 😊
Bonjour
Pour faire cette recette y a t il une témpérature d eau à respecter ainsi que pour le pétrissage en phase finale ? Merci pour la reponse
Si possible de l’eau bien froide du frigo, car la vitesse rapide fait chauffer la pâte, et il faut éviter que la pâte chauffe trop
Bonjour,est ce que le levain liquide va quand on a pas de pâte fermentée ?
300 deci d’eau ,c’est 300 grammes?
Merci
bonjour, oui un levain liquide peu remplacer une pâte fermentée, mais il faut diminuer la quantité d'eau correspondant au liquide dans le levain, mais c'est compliqué, il est préférable que vous utilisiez de la pâte fermentée, pour ne pas avoir de surprises, ici le levain liquide ne vas pas donner plus de gout, il ne vas rien amener.
oui. 3 Dl correspond a 300 gr d'eau
Bonjour,
La levure utilisée est elle de la levure fraîche ou de la levure instantanée?
Merci pour votre réponse
Bonjour, c'est de la levure fraiche, vous pouvez utiliser de la levure sèche mais il faut diviser en deux la quantité, je ne sais pas ce que vous entendez par levure instantanée, est-ce de la levure chimique!!! si c'est sa sa ne fonctionne pas
Merci beaucoup
bonjour. beaucoup de personne ont des problèmes avec les levures, j'ai fais une vidéo a ce sujet ruclips.net/video/uudXXhJQywI/видео.html